杨柳青酥糖是纯手工式制作坊经由双手上百次拉折，内部有着约一百二十余层的结构。杨柳青酥糖的主要原料是芝麻、香油、白糖和桂花。其制作工艺分为六个步骤，即加工芝麻、熬糖、拉折糖与芝麻的混合物、切成品、粘糖和包装。其中仅加工芝麻就要经过投水、去皮、晾干、火炒、出烟、拔糠、过筛、碾压等多道工序，且十分讲究火侯。芝麻一进锅开炒、就须专人控制火势。火大则味苦，火小则不香。没有娴熟的技术和丰富的经验，很难恰到好处。