传统酥皮月饼大致分为和面、暖酥、炒酥、和馅、包制、成型、烙制等七道工序。尤其暖酥的工序现在已濒临失传，在杨柳青只有王家掌握。月饼模子是月饼成型的工作，现在王家人还保留着祖上传下来的近百种不同花色、不同形状的月饼模子，哪个都有上百年的历史。

传统酥皮月饼的馅料也是精工细作，包括桃花、桂花、苹果、金桔、瓜子仁、松子仁、核桃仁、冬瓜、西瓜条、枣泥等很多种，既有丰富的营养价值，又集一年四季之花果精华。